- Ведение процесса прессования сыров на прессах различных конструкций. - Подготовка обслуживаемых прессов к работе. - Транспортировка формованных сыров от формовочных аппаратов к прессам. Загрузка прессов блок-формами. - Наблюдение за самопрессованием. - Маркировка сыра. Установка под пресса и запрессовка сыра. - Определение необходимого режима прессования сыров в зависимости от кислотности, влажности и температуры сырной массы, поступающей на прессование. - Наблюдение за качеством прессования сыра. Контроль, регулирование давления в процессе прессования по контрольно-измерительным приборам. - Наблюдение за характером уплотнения сыра. Перепрессовка сыров в соответствии с технологическими инструкциями по видам сыров и проверка качества прессования. Подготовка обслуживаемых прессов к работе. - Распрессовка и выемка сыра из-под прессов. Освобождение от форм и обрезка закраин сыра, загрузка сыра в контейнеры и передача его в отделение посолки. - Обеспечение экономного расходования воды, электроэнергии, холода, сырья и вспомогательных материалов. Выполнение отдельных поручений руководителя участка. - Приготовление моющих растворов кислот и щелочей. - Мойка инвентаря, форм, крышек и другого оборудования с использованием растворов требуемого состава и концентрации. Чистка, мойка прессов и другого оборудования. Уборка рабочего места. Содержание участка по выработке сыра, раздевалки и закрепленной территории в надлежащем санитарном состоянии. |